Risotto met saffraan (en spek / scampi)
Geen moeilijker gerecht dan risotto! ’t Is te zeggen: zoek op hoe je ’t moet doen, en je krijgt -tig verschillende werkwijzen. Risotto is rijst uit het Noorden van Italië. De klassieke werkwijze is dat je de risotto wat aanstooft (in gesneden ui), dan een lepeltje bouillon er bij doen, roeren tot de risotto dat vocht heeft opgenomen en dan weer een lepeltje …
De modernere Italiaanse koks (die doorgaans in Genk wonen en op Njam-tv komen) doen het anders:
Ingrediënten:
- risotto
- ui
- saffraandraadjes
- spek (ontbijtspek) (5 à 8 minuten in de oven op 200°, maar zeker regelmatig kijken want kan soms héél snel gaan … best er uithalen als ze nog een beetje zacht zijn, tegen dat ze op de risotto gelegd worden zijn ze doorgaans krokant genoeg
- je kan het spek ook vervangen door scampi’s (of combineren met spek)
- bakboter
- parmezaaan
Werkwijze:
- 1 liter groentenbouillon koken
- ui klein snijden en aanstoven
- een pollepel rijst er bij (1 per 2 personen) en aanbakken tot ze er glazig uit zien
- en dan per pollepel risotto doe je er er 3 pollepels bouillon bij .. dan regelmatig eens roeren dat het niet aanbakt … zo’n 10 à 15 minuten (best wat bouillon aan de kant houden om er desnoods nog bij te doen als de risotto te veel opneemt)
- In de laatste fase doe je er de saffraandraadjes bij en roer je die door de risotto
- als de risotto al het vocht heeft opgenomen (proeven of ie zacht genoeg is) wat bakboter er bij en er door roeren, wat parmezaanse kaas er bij doen en doorroeren, en wat peper er bij doen en doorroeren …
En dan op het bordje doen, spek (of scampi) er op, en laat het smaken.